Filet de bar, chutney d’ananas, risotto de lentilles corail de La Réserve, Angers

avril 21, 2020

Recettes

Amélie Polès, la chef du restaurant La Réserve à Angers,

partage avec nous sa recette de filet de bar.

Le risotto de lentilles corail est délicieux en accompagnement ! Une bonne manière de mettre des légumineuses au menu.

https://www.lareserveangers.fr/

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de bar écaillés

1 pièce de citron vert

1 pièce d’ananas

200 gr de jus d’ananas

1 c à soupe de Sirop de gingembre

Une pincée de curcuma moulu

4 cl de vinaigre de riz

400 gr de lentilles corail

100 gr de lait de coco

30 gr de parmesan râpé

1°) Préparer les filets de poisson :

Assurez-vous qu’ils soient sans écailles et sans arrêtes. Mettre à mariner avec un filet d’huile d’olive et un zeste de citron vert.

2°) L’ananas :

Préparer l’ananas en le détailler en dés, une fois le taillage terminé, faire revenir l’ananas avec un noisette de beurre, le vinaigre de riz, le curcuma et le sirop de gingembre ainsi que le jus d’ananas. Le chutney est prêt lorsque tous les liquides sont évaporés. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

3°) Les filets de bar :

Préchauffer votre four à 170°C, disposer les filets de bar dans un plat adapté, sur du papier cuisson avec un filet d’huile d’olive. Cuire 15 min environ en fonction de la puissance de votre four et de l’épaisseur des filets.

4°) Les lentilles :

Cuire les lentilles dans l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et rincer les lentilles corail, faire chauffer le lait de coco et le parmesan râpé.

Mélanger les lentilles et la préparation de liaison.

5°) Dressage du plat :

Cercler le risotto de lentilles, déposer le filet de bar au centre et verser le chutney d’ananas à la cuillère.

Belle dégustation !

Retrouvez très bientôt l’équipe du restaurant La Réserve, pour découvrir la nouvelle carte toujours avec des produits de saison !