Caponata : ratatouille sucrée-salée
Voici la recette de cette caponata qui fera merveille en accompagnement d’un poisson grillé, servie chaude ou froide selon votre envie.
Ingrédients :
Pour 3 à 4 parts il vous faudra :
- 2 aubergines de bonne taille
- 3 grosses tomates ou 4 moyennes. Choisissez les bien mures.
- 2 branches de céleri
- 2 poivrons rouges
- 2 poignées d’olives vertes dénoyautées
- 1 poignée de câpres
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 cas de sirop d’érable
- 2 cas de vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- quelques feuilles de basilic frais
- un peu de feta
Préparation :
Découpez les aubergines en gros cubes et mettez les à dégorger avec du sel fin dans un bol.
Faites en ensuite revenir à la poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que l’aubergine soit bien tendre.
Déposez ensuite sur du papier absorbant pour éponger l’excès de gras.
Dans une cocotte ou une sauteuse à bords hauts, faites revenir l’oignon rouge haché dans un trait d’huile. Ajoutez ensuite les olives verts, les tomates coupées en dés, les poivrons éminces, l’ail haché et le sirop d’érable.
Laissez cuire 10 minutes en couvrant et en mélangeant régulièrement.
Ajoutez enfin les aubergines précuites, le céleri découpé en dés, les câpres et le vinaigre balsamique.
Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement pour ne pas que le mélange n’attache trop au fond. Vous pourrez ajouter un peu d’eau si besoin.
Au moment de servir (chaud ou froid) parsemez la caponata de feta et de feuilles de basilic ciselées.
Bon appétit !